Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği (TMMOB) Besin Mühendisleri Odası İzmir Şube Lideri Uğur Toprak, kurban etlerinin oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına konulması gerektiğini belirterek, “Eğer sıcakken konulursa yeşillenme olur. Et çürümeye başlar. Mikrobiyolojik olarak üreme olur. Besin zehirlenmesine yol açar” dedi.
TMMOB Besin Mühendisleri Odası İzmir Şube Lideri Uğur Toprak, Kurban Bayramı’nda kurbanlıkların seçiminden kesimine ve etinin saklanma şartlarına kadar birçok bahiste bilgi verdi. Kurban Bayramı’nın yaz mevsimine denk geldiğine ve havanın çok sıcak olduğuna dikkat çeken Toprak, “Bu nedenle her zamankinden daha fazla dikkat etmek gerekiyor.
Özellikle hayvanın alınması, kesilmesi, saklanması ve tüketilmesine kadar hijyene ehemmiyet vermek gerekiyor. Kurbanlıkların kulaklarında küpe olup, olmadığına dikkat etmek gerekiyor. Kayıt altında olmalı. Veteriner denetiminde, belediye tarafından belirlenen uygun alanlarda kesilmeli. Sokakta kesilmemeli çünkü akan kanlar mikroba yol açabilir.
Hayvan kesildikten sonra iç organlarının dikkatli halde çıkartılması kıymetli. Atıklar, uygun halde imha edilmeli. Kesildikten sonra ise hayvanın ‘ölüm sertliği’ dediğimiz 24 saat beklenmesi gerekiyor” diye konuştu.
‘KURBAN ETİ ÇABUCAK DOLABA KONULMAMALI’
Kesimden sonra zehirlenmelere yol açabilecek önemli noktaya da değinen Toprak, “Hayvan kesildikten sonra etinin çabucak dolaba konulmaması değerli. Bilhassa etin oda sıcaklığına kadar soğuması beklenmeli. Şayet sıcakken konulursa yeşillenme olur. Et çürümeye başlar. Mikrobiyolojik olarak bir üreme olur. Besin zehirlenmesine yol açar. Bunu engellemek için hızlı bir formda oda sıcaklığına getirilmeli. Et, üst üste gelmeyecek formda dolaba konmalı” dedi.
‘SAKATAT İLE ET TIPKI YERDE SAKLANMAMALI’
Etin saklama şartlarını da anlatan Toprak, “Et kesildikten sonra kuşbaşı doğranıp ya da kıyma haline getirildikten sonra buzdolabının olağan kısmında en fazla 2 gün saklanabilir sonrasında kesinlikle dondurucu kısmında koruma edilmeli.
Dondurucudan çıkarılan et ise çabucak tüketilmeli. Tekrar dondurucuya konmamalı. Sakatat ile et mümkünse birebir yerde saklanmamalı. Bayramın yaz aylarına denk gelmesi nedeniyle bunlara çok dikkat etmeliyiz” diye konuştu. (DHA)