MasterChef Risotto Tarifi: Risotto Nasıl Yapılır? Pratik Risotto Tarifi, Malzemeleri ve Püf Noktaları

MasterChef Ana Takım:

• Metin (1. hafta)

• Gamze (2. hafta)

• Onur (3. hafta)

• Çağatay (4. hafta)

• Şeyma (5. hafta)

• Melih (6. hafta)

• Yarım paket risotto pirinci

• Yarım paket kültür mantarı

• Yarım kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 2~3 kısım taze fesleğen

• 1 kadeh beyaz sek şarap

• 1 paket rendelenmiş parmesan peyniri

30 gr tereyağı

Tavuk suyu için

• 1 tavuk budu

• 4 su bardağı su

• 1 havuç

• 1 yeşil kereviz

• 1 soğan

• 1 diş sarımsak

• 2~3 defne yaprağı

• Tuz

• Tavuk budu orta boyutta bir tencereye alınır ve üzerine 4 su bardağı su ek edilir. 

• Tencerenin içine soyulan ve temizlenen sebzeler, ikiye böldüğünüz soğan ve sarımsak eklenir. 

• Defne yaprağı ve tuz da eklendikten sonra kaynatılır. 

• Geniş bir tavaya tereyağı alınır ve eritilir. İnce ince kıyılan sarımsak ve soğan tereyağında kavrulur. 

• Kavrulan soğan ve sarımsağın üstüne pirinç de eklenerek, daima karıştırarak 5 dakika boyunca daha kavrulur.

• Mantarlar ince ince doğranır ve pilav harcına eklenir. 

• Beyaz şarap tencereye eklenir. 

• Daha sonrasında kaynamış tavuk suyu pirinç demlenene kadar kepçeyle eklenmeye devam edilir. 

• Pirinç yumuşadığında tencere ocaktan alınır. 

• Fesleğenler ince bir biçimde kıyılır ve pirinçle karıştırılır. 

• Servis esnasında rendelenmiş parmesan peyniri tabağın üstüne serpilir.

Gerçek risotto yapmanın en kıymetli püf noktası, pirincinde zımnidir. Risotto yaparken kullanılan pirincin farklı olmasının temel sebebi, nişasta içeriğinin fazla olmasıdır. Carnaroli, Arborio yahut Vialone Nano üzere pirinç çeşitleri kullanılmalıdır.

Risotto yapılırken kırık pirinç kullanılır. Risotto pirinci olarak geçen çeşitlerin bulunamadığı takdirde yüksek nişasta oranına sahip ve yavaş pişirilmeye müsait seçenekler tercih edilebilir.

Risotto imalinde en değerli püf nokta, nişastayı dışarı çıkartacak gerçek formülü uygulayabilmektir. Zerzevat ya da tavuk suyunun bilhassa az az ek edilip yedirilmesi çok kıymetlidir. Pirinçler pişirilirken daima tıpkı istikamete yanlışsız karıştırılmalıdır. Risotto yapmadan evvel pirinç asla yıkanmamalıdır.

• Tarak

• Kuşkonmaz

• Sote Mantar

• Yeşil Fasulye

• Karides

• Fırında Pişmiş Tavuk

• Kavrulmuş Havuç

• Ters Kızarmış Biftek

• Kavrulmuş Brokoli

• Izgara Kuzu Göğsü

• Füme Kaburga

• Fırında Somon

• Kızarmış Istakoz Kuyrukları

• Meze

• Caprese Salatası

• Marine Zeytinler