Esmanur GÜLBAHAR – Sergen DURAK – Musa YEŞİLDAĞ – Herkes Duysun
BURSA (İGFA) – Zeytini üreticisi Dinçer Erol İznik zeytinin ehemmiyeti, tuzlu suyun ve tatlı suyun zeytini nasıl etkilediğini, tüketicinin gerçek ve geçersiz zeytinyağını nasıl ayırt edeceği hakkında Herkes Duysun mikrofonuna konuştu. Erol, zeytine kalitesini veren en kıymetli ögenin iklim olduğunu kaydetti.
“ZEYTİN KALİTESİNİ İKLİMDEN ALIR”
500-550 yaşlarında zeytin ağaçlarına sahip olduğunu ve zeytinyağı dalında ailesinin 6. nesil olduğunu belirten Dinçer Erol, “İznik Gölü’nün güney cephesinde 32 kilometrekarelik bir alanda yalnızca zeytincilik ile uğraşılır. Bu bölgede bulunan ağaçların yaş ortalaması başta söylediğim üzere bu civardadır (500-550). Zeytini, bilhassa sofralık zeytini ön plana çıkaran bölge bizim bölgemizdir. Gemlik tipi diye isimlendirilen zeytinin kaynaksal olarak geldiği en gerçek adres güney cephesidir. Güney cephesinin üzerinde bilhassa fazla duruyorum zira yalnızca zeytinciliği kapsayan bir bölge diyebilirim. 2. konumuz ise iklim. Zeytinin anavatanı Beyrut’tur. Ege, Akdeniz, Bandırma, Erdek tarafları deniz kıyısı olduğu için tuzlu su tesiri altında olur, bu sebeple zeytin tuzlu suyun tesirinden ötürü daha iri çekirdekli, daha kalın kabuklu yetişir. Tekrar söylüyorum, burada en değerli olan şey iklimdir. Esere kalitesini veren en kıymetli ögelerin başında iklim gelir.” dedi.
GERÇEK ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?
Son yıllarda piyasaya sürülen ucuz zeytinyağları da vatandaşlar tarafından büyük ilgi görmüştü. Bu yağların sıhhatsiz ortamlarda çeşitli karışımlarla elde edildiğinin gündeme gelmesinin akabinde vatandaşlar, gerçek zeytinyağı ile uydurma zeytinyağını nasıl ayırt edebilecekleri konusunu merak etmeye başladı.
Dinçer Erol, gerçek zeytinyağı ile geçersiz zeytinyağını birbirinden ayırt etmek için kullanılan çeşitli prosedürlere de değindi.
Zeytin üreticisi Erol, zeytinin yaklaşık 5-6 saat içerisinde kolundan koparılıp yağa dönüştürülürse aroması çok daha besbelli ve lezzetli olduğunu belirterek, “Hakiki zeytinyağındaki en kıymetli ayrım zeytinyağının donmasından geçer, yağ donar. Birebir höşmerim üzere bir kıvam alır ve boğazımızdan aşağı süzülürken yakıcı bir his verir. Olağan testlerden biri de tuz ruhudur. Eseri tuz ruhu ile karıştırdıktan sonra zeytinyağı tuz ruhunu kuşkusuz emmelidir. Şayet tam karşıtı pembemsi bir kıvam alıyorsa o zeytinyağı karıştırma bir zeytinyağıdır, kimyasalı bol bir zeytinyağıdır” diye konuştu.