Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Besin Kodeksi Fermente Süt Eserleri Bildirimi, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Tebliğe nazaran fermente süt eserlerinin etiketinde ‘köy’, ‘ev’, ‘geleneksel, çiftlik’ ve ‘yüzde 100’ üzere sözler yer alamayacak.
Tebliğ, fermente süt eserlerinin tekniğine uygun ve hijyenik formda üretilmesi, ambalajlanması, depolanması, taşınması ve pazarlanması için gereken eser özelliklerini belirliyor.
Yapılan revizyonla ayrıyeten kefir eserinin tarifi tekrar düzenlendi. Türkiye’ye mahsus bir eser olan süzme yoğurdun ayrıyeten tarifi yapılarak, esere dair kriterler belirlendi.
AYRANA EKLENEBİLECEK TUZ ORANI DÜŞÜRÜLDÜ
Isıl süreç görmüş fermente süt eseri için de yeni kararlar eklenerek, esere ilişkin kriterler düzenlendi. Ayrana eklenebilecek tuz oranı ise yüzde 1 iken, bu oran yüzde 0,8’e düşürüldü.
Tebliğ kapsamındaki eserlerin üretiminde kullanılan starter kültürlere ek olarak eklenebilecek yan kültürlerin etiket bilgilerinde belirtilmesi zarurî hale getirildi.
Tebliğde yapılan bir başka düzenleme ile eserlerde laktaz enzimi hariç hiçbir enzimin kullanılamayacağı karara bağlandı. Üretilecek eserlerde birden fazla farklı hayvan çeşidine ilişkin süt kullanılması durumunda, sütün elde edildiği hayvan cinslerinin isimlerinin, etikete belirtilmesine ait düzenleme yapıldı.
Yeni düzenleme ile süt ve süt eserleri aroma vericilerinin kullanımı da yasaklandı.
AMBALAJ DEĞİŞİKLİĞİ İÇİN SON TARİH 31 ARALIK 2023
Tebliğ kapsamındaki eserlerin etiketinde ‘köy’, ‘ev’, ‘geleneksel, çiftlik’ ve ‘yüzde 100’ üzere tabirlerin yer almayacağı konusuna yönelik düzenleme yapıldı.
Peynir olarak hayli fazla ihracatı olan ve peynir mayası kullanılmadan yoğurt kültürü kullanılarak üretilen labne (labneh), ilgili bildirisinde düzenlenmek üzere bu bildiri kapsamından çıkartıldı.
Piyasada var olan yahut basılı ambalaj malzemesi olan besin işletmecilerine, bildirime ahenk sağlamaları için 31 Aralık 2023’e kadar geçiş süreci tanındı. Yapılan düzenlemelerle, Avrupa Birliğine ahengin yanında taklit ve tağşişin önlenmesi, tüketicilerin korunması ve haksız rekabetin önlenmesi amaçlanıyor. (AA)