Türk mutfağının beğenilen eserlerinden biri olan yoğurt; katı ya da sıvı kıvamda, şekerli, ekşi, meyveli, sebzeli üzere birçok tatları barındıran geniş bir lezzete sahiptir.Bununla birlikte yüksek kalsiyum oranı B2, B12, B6 üzere vitaminler ve proteinler içermesi nedeniyle yoğurt, dünyada tüketim oranı en yüksek besin unsurlarındandır.
Besin bedeli yüksek olan ve her yaştan insanın severek tükettiği yoğurt, Türk mutfağının vazgeçilmez eseridir. 24 saat mayalanmış yoğurt yahut yoğurt suyunun sistemli tüketimi hekimler tarafından tavsiye ediliyor. Yoğurdun; grip, teneffüs yolu enfeksiyonları ve bağırsak sıhhati için en değerli besinler ortasında yer aldığı olduğu uzmanlar tarafından sık sık lisana getiriliyor. Çocuklar, gelişme çağındaki gençler ve orta yaştaki bireylerde yoğurt tüketimi çok kıymetlidir. Çocukluk ve ergenlik devri büyüme ve gelişmenin en süratli olduğu periyotlardır. Bu periyotlarda uzunluk uzaması, kemik gelişimi ve özelikle de yeni dokuların üretiminde yoğurdun kıymetli vazifesi vardır. Çocuklar için diş gelişiminde de çok değerli yere sahiptir. İçerdiği kalsiyum, kemik gelişimi ve uzunluk uzaması için en gerekli mineraldir. Bu vazifesinde fosfor da en büyük yardımcısıdır. Çocukluk ve ergenlik devrinde yoğurdun gereksinmeler doğrultusunda kesinlikle tüketilmesi gerekir. Ayrıyeten osteoporoz (kemik erimesi) riskini tedbire ve kemik sıhhati açısından, yaş ilerledikçe de yoğurt tüketimine dikkat edilmelidir. Özcesi yoğurt, ömrün her periyodunda hayli değerlidir.
Günde Ne Kadar Yoğurt Tüketilmeli?
Süt, yoğurt, peynir ve ayran, süt kümesi besinlerini oluşturur. Günlük tüketilmesi gereken ölçü başka süt eserlerinin tüketilme durumuna nazaran değişebilir. Şayet süt ve peynir hiç tüketilmiyorsa yoğurdu porsiyon olarak artırmak gerekir. Ayrıyeten günlük alınması gereken ölçü şahısların güç gereksinmesine nazaran de farklılık gösterebilir. Kahvaltılarda peynir yenildiği, günde 1 bardak da süt tüketildiği düşünüldüğünde; öğlen ya da akşam öğününde kesinlikle 1 kase yoğurt yahut 1 bardak ayran tüketmek gerekir. Lakin süt ve peynir hiç tüketilmiyorsa, günde 3-4 kase tüketilmelidir.
Enfeksiyona karşı 10 kat daha etkili
Enfeksiyonlardan korunmanın en değerli kolundan biri bağışıklık sistemimizin ürettiği immunoglobulinler yani antikorlardır. Yapılan çalışmalarda denetim kümesine göre 2 ila 10 kata kadar hami antikorların (koruyucu sıvılar), yoğurt bakterileriyle tertipli olarak beslenen hayvanlarda yüksek olduğu tespit edildi.
Bu yoğurtla beslenen canlıların grip başta olmak üzere üst teneffüs yolu enfeksiyonlarına karşı 10 kata kadar daha yüksek oranda korunduğu manasına geliyor.
‘En az 24 saat mayalanmalı’
Yapılan çalışmalar sonucunda en az 24 saat mayalanmış yoğurt ve yoğurt suyu tüketiminin önemli bir sorun olan grip ve teneffüs yolu enfeksiyonlarından koruduğunu belirlediklerini kaydetti.
‘Ne kadar ekşirse o kadar faydalı’
Yararlı bir yoğurt için 24 saat sıcak bir ortamda ekşimtırak bir tat yakalayana kadar bekletilmesi en doğrusu.Tadının ekşimtırak bir hal alması yoğurdun içerisinde bulunan sağlıklı bakterilerin çoğaldığına ve ne kadar bakteri ürerse yoğurdunda o kadar yararlı olacağına dair görüşler ileri sürülmekte.