Çiğ besin diyeti, muhakkak besinler pişirildikten sonra doğal olarak oluşan birtakım vitaminlerin ve bitkisel besinlerin yok edilmesi nedeniyle son yıllarda gündem halinde. Fakat birtakım zerzevatları pişirmek gerekebilir. Zira zerzevatları pişirmek birden fazla vakit içerdikleri kıymetli besinleri bağırsaklarınızdan emmenizi kolaylaştırır. Birtakım besinlerin çiğ yenmesi gerektiği üzere kimi besinlerin sıcaklıkla birlikte ortaya çıktığını belirtmekte yarar var. Bunu en hoş örnek olarak eti çiğ yiyemiyoruz ancak pişince hoş bir tat ortaya çıkıyor ve severek yiyoruz. Sıcaklığın bu türlü bir tesiri olduğu üzere tabi ki sıcaklıkla birlikte ortaya çıkan besin hususları de olmaması kaçınılmazdır. Başlı başına bir tat değişiminin meydana getirdiği bir besin değişimi de olacaktır.
Öncelikle bu değişimden doğal besinler gıdalar farklı biçimde etkilenmektedir. Pişirmenin yararlarından en kıymetlisi de sindirim kolaylığıdır. Çiğ yenen besinlere nazaran pişmiş besinler daha kolay sindirilmekte ve sindirimi için daha az güç harcanmaktadır. Birazdan besinleri sıralayacağız ondan evvel değerli bir hususa değineceğiz. Örnek olarak domatesi verelim. C vitamini ve likopen unsuru olarak varlıklı bir içeriğe sahiptir. C vitamini ısıya hassas değil yani sıcaklıkta yok olmaktadır. Ancak likopen ise sıcaklık arttığında tesiri 4-5 kat daha artmaktadır. Pekala bu durumda ne yapmamız gerekiyor diye soracak olursa besin şuuru burada devreye giriyor. C vitamini varlıklı bulunan bir vitamin ve birçok kaynaktan bu vitamine ulaşabiliriz. Bu yüzden likopenden daha fazla yararlanmak için domatesi mutlaka pişirerek tüketmemiz daha yararlı olacaktır. Yani vitamin kaybı olsa da Anti kanserojen unsur olan likopeni daha çok almamıza gördüğünüz üzere sıcaklık yardımcı oluyor. Tıpkı vakitte yağda çözünen vitaminler A,D,E,K vitaminleri sebzelerde çokça bulunabilmektedir. Bu yüzden salata yaparken az da olsa yağ dökmek bu vitaminlerin bedene alınmasını sağlayacaktır.
American Journal of Clinical Nutrition’da yayınlanan bir çalışma, sağlıklı beslenme diyeti uygulayan bayanların, çiğ besin diyeti uygulayan bayanlara nazaran daha fazla beta-karoten emdiğini ortaya koydu. Diğer bir deyişle, çiğ besin diyetine bağlı kalan bayanlar, bu çok kıymetli antioksidandan daha fazla tüketseler de yararlarından daha az yararlandılar.
Ayrıca kimi besinlerinde çiğ tüketilmesi gerekiyor. Meyveler bu kümede olmakla birlikte Brokoli içindeki kansere tesirli husus sıcaklıkta yok olmaktadır. Bu yüzden brokoli çiğ yemek gerçek olacaktır. Ayrıyeten sarımsak sıcaklıkla birlikte antimikrobiyal tesiri azalmaktadır.
Yumurtayı kesinlikle pişirerek tüketmeliyiz zira içerisindeki proteinin sindirilebilir hale yani faydalı hale gelebilmesi için kesinlikle pişirilmesi gerekmektedir. Ispanak pişirildiğinde kalsiyum, demir ve magnezyum beden tarafından daha fazla absorbe edilir. Mantarın içindeki kaslarımız için elzem Potasyum pişirildiğinde açığa çıkar. Patlıcan ve patates pişirildiğinde içeriklerindeki ziyanlı hususlar etkisiz hale geliyor.
Pastörize süt eserlerinin tekrar ısıtılması gerek yoktur. Ne kadar ısıtırsak kayıp o kadar fazla olacaktır.
Lahana, karnıbahar ve brüksel lahanası, asit folik, C vitamini ve beta karoten açısından son derece zengindir. Pişirilince besinsel bedellerinin büyük kısmını kaybederler. Bu nedenle çiğ salata olarak yenmeli ya da buharda pişirilmelidir.
Pancarı kesinlikle pişirin Çiğ pancarda bulunan bir husus, B1 vitamini alımını önlüyor. Bu husus yüksek ısıya maruz kaldığında ise tesirini kaybediyor. Pancarı salatada kullanacaksanız bile haşlayın.
Tahıl ve kurubaklagiller. Bu besinler piştiği vakit içeriğindeki nişastalı hususları hazmetmek kolaylaşıyor. Ayrıyeten ısınma sonucunda liflerin besin bedelleri artıyor ve daha tesirli oluyor.Pilav ise uzun mühlet piştiği vakit nişasta ve vitamin bedeli azalır.
Domates
Yayınlanan bir araştırmaya nazaran, pişmiş domateslerin çiğ olanlardan kıymetli ölçüde daha yüksek likopen düzeylerine sahip olduğunu ortaya koyuyor. Zira ısı, bir dizi kıymetli besin unsuru içeren kalın hücre duvarlarını parçalamaya yardımcı oluyor. Bu kayda bedel zira likopen mevcut en güçlü antioksidanlardan biri olarak biliniyor. Kardiyovasküler hastalık ve kanser üzere çok sayıda kronik hastalık riskinin daha düşük olmasıyla irtibatlı.
Kuşkonmaz
Bu bahar zerzevatı, kanserle savaşan A, C ve E vitaminleriyle dolu. International Journal of Food Science & Technology mecmuasında 2009 yılında yayınlanan bir araştırma nazaran, kuşkonmazı pişirmenin antioksidan aktivitesini %16 ila 25 oranında artırdığını ortaya koyuyor.
Ispanak
Yapılan bir araştırmaya nazaran, buharda pişirilen ıspanağın, zerzevatın oksalik asidini (vücudunuzun demir ve kalsiyum emilimini engelleyen) yüzde 53’e kadar azaltabileceğini gösteriyor. Ayrıyeten araştırmalar, bu sebzeyi buharda pişirmenin, sadece DNA üretiminde rol oynamakla kalmayıp tıpkı vakitte çeşitli kanser cinslerinin riskini azaltabilen değerli bir B vitamini olan folat seviyelerini müdafaasını sağladığını ortaya koyuyor.
Kereviz
2009 yılında yapılan bir araştırmaya nazaran kereviz pişirildiğinde daha sağlıklı hale geliyor. Bununla birlikte, antioksidan kapasitesini değiştirebildiğini bilmek gerekiyor. Örneğin kaynatma formülü antioksidan kapasitesini %14 oranında arttırıyor
https://www.gidahatti.com/haber