Kış Demek Balık Sofraları Demek! Ocak Ayında Omega 3 Deposu Olan Balıklardan Yapacağınız Lezzetli Tarifler

Malzemeler:

• 1 kg hamsi

• 1 demet maydanoz

• 2 pırasa

• 2 dilim bayat ekmek içi

• 4 yumurta

• Sıvıyağ

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

1. Maydanoz ve pırasaları temizleyip kıyın. Yumurtaları kasede çırpın. Ekmek içlerini ıslatıp elinizle sıkın.

2. Hamsilerin başını ve kılçıklarını ayıklayıp fileto biçiminde hazırlayın ve bıçakla ikiye kesin.

3. Sıvıyağ hariç gereçlerin hepsini çukur bir kapta karıştırıp yoğurun.

4. Ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp ince uzun köfte biçimi verin. 

5. Sıvıyağı tavada kızdırıp köfteleri kızartın. Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 1 kg fileto hamsi

• 1,5 su bardağı pirinç

• 2,5 su bardağı sıcak su 

• 1 adet soğan

• 2 dolu yemek kaşığı dolmalık fıstık

• Yarım çay bardağı kuş üzümü

• 1 dolu yemek kaşığı tereyağı

• 3 yemek kaşığı mısır unu

• 2 yemek kaşığı zeytin yağı

• İnce kıyılmış maydanoz 

• Tuz

• Karabiber

• Kimyon

Yapılışı:

1. Hamsinin baş ve orta kılçık kısmını ayıklayın. Bol soğuk suyla yıkayıp süzgeçte bekletin. 

2. O sırada pilavı yapmaya başlayın. Tereyağını tencereye alın, dolmalık fıstıkları biraz kavurup ince doğranmış soğanı ekleyin.

3. Soğanlar uygunca kavrulduktan sonra yıkanmış pirinci ekleyin.

4. Pirinci baharatlarla birlikte kavurduktan sonra sıcak su ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.

5. Pilav hazır olduktan sonra ince kıyılmış maydanoz da ekleyin.

Tepsini tereyağı ile yağlayın. 

6. Hamsileri mısır ununa batırıp dizin ve tuzunu, karabiberini ekleyin. 

İçine pişmiş pilavı kaşıkla ezmeden dökün. 

7. Pilavın üstüne hamsileri dizin. 

8. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. 200 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Malzemeler:

• 500 gr hamsi

• 2 orta uzunluk patates

• 2 orta uzunluk havuç

• 1 orta uzunluk soğan

Üzeri için:

• Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

1. Hamsileri ayıklayıp kılçıklarını çıkardıktan sonra tuzlayıp bir tepsiye dizin.

2. Üzerine sırasıyla yuvarlak doğradığınız soğanları, küçük küp biçiminde doğradığınız patates ve havuçları ekleyin.

3. Sebzelerin üzerine zeytinyağı, tuz ve 1 çay bardağı su gezdirip 170 derecede ısıtılmış fırında sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 1 kilo tekir balığı

• 1 demet pazı yaprağı

• Kırmızı pul biber

• 4 yer elması

• 2 mandalina

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Tuz

Yapılışı:

1. Zeytinyağını tavada ısıtın. Yer elmalarını temizleyip ince dilimleyin. Tavaya alıp birkaç dakika soteleyin.

2. Yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz pazı yapraklarına temizlenmiş tekir balıklarını sarın. Tavaya aktarıp her iki tarafını da pişirin. Tuz ile tatlandırın.

3. Mandalinaları kabuklarıyla birlikte dilimleyin. Balıkları ocaktan almadan birkaç dakika evvel mandalinaları tavaya ek edip pişirin.

 4. Servis tabağına alıp üzerine kırmızı pul biber serperek sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 1 kg tekir balığı 

• Yarım limonun suyu

• Tuz 

• Kızartma için sıvı yağ

Tarator sos için:

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı 

• Yarım su bardağı ceviz içi

• Yarım su bardağı kıyılmış zeytin

• 5 diş sarımsak 

• Yarım demet maydanoz

• 1 dilim ekmek içi 

• Yarım limonun suyu

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 

• Tuz

Yapılışı:

1. Balıkları temizleyin. Pullarını bir kaşık yardımıyla kazıyıp balıkları bol suyla yıkayın. Süzgece alıp suyunu süzün.

2. Yarım limon suyu ve tuz serpiştirip ovun. Daha sonra balıkları 20 dakika süzgeçte bekletin. 

3. Tarator sos için; maydanozu temizleyip kıyın. Sarımsakları soyup ezin. Ekmek içini ufalayın.

4. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Zeytin, maydanoz, sarımsak, ekmek içi ve tuz ekleyip 2-3 dakika orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin.

5. Ocaktan alıp limon suyu ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın. 

6. Sıvı yağı tavada kızdırın. Balıkların iki tarafını kızartın. Servis tabağına alıp tarator sosla birlikte servis yapın.

Malzemeler:

• 1 kg tekir

Marine sosu için:

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 4 diş sarımsak

• Kimyon

• 1 çay kaşığı kişniş

Kızartmak için:

• 2 su bardağı mısır unu

• İsot

• Tuz

• Karabiber

• Zeytinyağı

Servis için:

• Frenk soğanı

Yapılışı:

1. Marine sosu için zeytinyağı, ezdiğiniz sarımsak, kimyon ve kişnişi bir kasede karıştırın.

2. Balıkları yayvan bir kaba alın ve üzerlerine bir fırça yardımıyla hazırladığınız marine sosundan sürüp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.

3. Farklı bir yayvan kapta mısır unu, isot, tuz ve karabiberi karıştırın. Marine olan balıkları mısır unlu karışıma bulayın. Fazla ununu silkeleyip kızgın yağda kızartın.

4. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Frenk soğanlarını bir servis tabağına alın. Balıkları üzerine yerleştirip sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 2 uskumru

• 1 soğan

• 1 yemek kaşığı dolusu dolmalık fıstık

• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü

• Yarım çay kaşığı yenibahar

• Yarım demet maydanoz

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

1. Uskumruları fileto olarak hazırlayın.

2. Soğanı soyup piyazlık doğrayın. Kuş üzümlerini sıcak suda şişmeye bırakın.

3. Soğanı ısıtılmış zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun ve sonra fıstıkları ek edip 2-3 dakika daha kavurun.

4. Balık etini, süzülmüş kuş üzümünü, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyin. 1-2 yemek kaşığı su ek edip tencerenin kapağını kapatın.

5. Orta ateşte 10-15 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin ve ateşten alıp biraz ılınmasını bekleyin. Üzerine limon suyunu gezdirip kıyılmış maydanozu serpip servis yapın.

Malzemeler:

• 4 orta uzunluk uskumru

• 2 soğan

• 200 gr pirinç

• 50 gr çam fıstığı

• 50 gr kuş üzümü

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 2 yumurta sarısı

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 su bardağı galeta unu

• 1 su bardağı un

• 1 su bardağı sıcak su

• 1 çeyrek demet maydanoz

• 1 çeyrek demet dereotu

• Tuz

• Tarçın

Kızartmak için:

• Ayçiçeği yağı

Yapılışı:

1. Uskumrunun karnını yarmadan, solungaçlarını temizleyin. Kuyruk kısmından orta kemiğini kırın. Balığı parmak uçlarınızla ovarak kemiği etten ayırın. Kemiği üstten tutup çıkarın. Üzerinde kalan etleri temizleyin. Tüm uskumruları tıpkı biçimde hazırlayıp yıkayın.

2. Zeytinyağını tencerede ısıtıp çam fıstıklarını kavurun. Kıyılmış soğan ve uskumru etlerini ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinci ek edin.

3. Yeterlice karıştırıp tarçın, yenibahar, karabiber, kuş üzümü ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 5 dakika pişirin. Kıyılmış dereotu ile maydanozu ek edin.

4. Harcı uskumruların içine doldurun. Evvel una, akabinde çırpılmış yumurta sarısına, en son galeta ununa bulayıp çok kızgın olmayan ayçiçeği yağı ile bir tavada 6-7 dakika kızartın. Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

Salata için:

• 2 dolmalık kırmızı biber

• 2 dolmalık sarı biber

• 1 kırmızı soğan

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 patlıcan

• 1 limonun rendelenmiş kabuğu

• Yarım limon suyu

• 2 yemek kaşığı kapari

• 1 kol taze biberiye

• 5-6 kol maydanoz

Balık için:

• 2 kol taze biberiye

• 3 diş sarımsak

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz

• 2 ciabatta ekmeği

• Kırmızı pul biber

• 4 uskumru fileto

Yapılışı:

1. Salata için, jülyen doğradığınız biberler ve piyazlık doğradığınız soğanı zeytinyağında yaklaşık 15 dakika soteleyin.

2.  Patlıcanları uzunluğuna dörde bölüp ikişer cm kalınlığında doğrayıp bir kaseye alın. Üzerine zeytinyağı gezdirip karıştırın ve biberlere ek edin.

3. 5-6 dakika daha pişirip rendelenmiş limon kabuğu, limon suyu, kapari ve ince kıydığınız yeşillikleri ek edin. 5-6 dakika daha pişirip ocaktan alın.

4. Balıkları hazırlamak için, ince kıydığınız biberiye, ezdiğiniz sarımsaklar, zeytinyağı ve tuzu bir kasede karıştırın. Ciabatta ekmeklerini enine ikiye bölün. Karışımın yarısını ekmek dilimlerinin üzerine sürün. Kalan karışıma kırmızı pul biber ekleyip balıkların üzerine gezdirin ve 30 dakika marine edin.

5. Balıkları ve ekmek dilimlerini fırının ızgara kısmında 7-8 dakika pişirin. Servis tabağına evvel ekmek dilimlerini sonra salata ve en üste balık filetolarını yerleştirin. Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 1 adet büyük uzunluk torik balığı (temizlenmiş)

• 2 adet domates

• 2 adet soğan

• 1 adet limon

• Yarım demet maydanoz

• Tuz

• 2 kaşık ayçiçek yağı

Yapılışı:

1. Kare borcam tabanına halka halka doğranmış soğan dizilir.

2. Üzerine balıklar dizilir, balıkların üzerine de tuz serpilir. Onun üzerine soğanları dizilir.

3. Soğanların üzerine halka halka doğranmış domatesler ve limonlar dizilir. Maydanoz ince ince doğranır üzerine serpilir. En son üzerine yağ gezdirilir.

4. Biraz su ekledikten sonra 180 derece fırında pişirilir.

Malzemeler:

• 1 kg istavrit

• Mısır unu

• Tuz

• Kırmızı soğan

Yapılışı:

1. İstavriti temizledikten sonra tuzlayıp süzgeçli bir kapta bekletilir. Böylelikle yeterlice suyu süzülür, tuz içine işler. Mısır unu ile unlayıp tavada kızartılır.

2. Yanına servis edeceğiniz kırmızı soğan halka dilimlenir. İstavriti kızarttığınız tavada ve yağında önlü artlı kızartılır.

Malzemeler:

• 700 gr istavrit 

• Mısır unu 

• Tuz 

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Mısır unu ve tuz bir kapta harmanlanır.

2. İstavrit yıkanır ve temizlenir. Temizlenen balıklar mısır ununa bulanır.

3. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine balıklar dizilir ve üzerine zeytinyağı gezdirilir. 

4. 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Malzemeler:

• 12 orta uzunluk istavrit

Marine sosu için:

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 3 limon

• 3-4 kol taze biberiye

• Taze rezene

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

1. Marine sosu için zeytinyağını geniş bir kaseye alın. Limon suyu ve ince kıydığınız yeşillikleri ek edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. Yıkayıp temizlediğiniz balıkları yayvan bir kaba alın. Üzerine terbiye sosunu gezdirip yarım saat marine edin.

3. Balıkları marine sosuyla birlikte yapışmaz yüzeyli tavaya alarak kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 1 lüfer balığı

• 2 domates

• 2-3 sivri biber

• 4 defne yaprağı

• 1 limon

Yapılışı:

1. Lüferi temizleyip yıkayın ve fileto biçiminde hazırlayın. Filetoyu dört eşit kesime kesip her birini itinayla rulo biçiminde sarın.

2. Domates ve limonu yıkayıp kabuklarını soymadan dört eşit modüle bölün. Biberleri temizleyip ikiye kesin.

3. Hazırladığınız balık rulolarını, domates, limon, biber ve defne yapraklarını dizin. Dileğe nazaran üzerine sos döküp ızgarada pişirin. Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 4 lüfer

• 10 mantar

• 2 soğan

• 3 çorba kaşığı margarin

• 1 çorba kaşığı un

• 2 çorba kaşığı sıcak süt

• 1 çorba kaşığı su

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

1. Balıkları temizleyip, yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesin. Yeterlice yıkayıp süzgece alın. Balıkların üzerine 1-2 cm orta ile bıçakla kesikler atın.

Tuz ve karabiber serpin.

2. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Soğanları soyup kıyın.

Margarini bir tavada eritin. Unu ekleyip pembeleştirin. Süt ve suyu azar azar döküp karıştırarak ek edin. Yoğunlaşıncaya kadar pişirin.

3. Kiremit yahut güveç kaplara balıkları yerleştirin ve maydanoz serpin. Doğranmış mantar ve soğanı balıkların etrafına paylaştırın.

Mantarların üzerine beşamel sosu ince ince dökün.

4. Evvelce ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kiremitte sıcak olarak servis yapın.