Malezya’nın ulusal ekmeği diye de anılan, dünyanın en ünlü sokak yemeklerinden “roti canai”, Güneydoğu Asya’nın güçlü mutfak kültüründe hayli kıymetli yer tutuyor.
Yapılış formu ve ismi nedeniyle sıklıkla Hindistan ekmekleriyle karıştırılan roti canai, yıllar içinde Malezyalıların kendi yemek kültürlerine nazaran şekillenerek bölgenin en ünlü sokak yemeklerinden biri haline geldi.
“Malezya yolu yağlı sac ekmeği” olarak da bilinen roti canai hazırlanırken yağlı hamur, yoğurulduktan sonra uzun müddet dinlenmeye bırakılıyor ve daha sonra en ince hale getirilene kadar tezgahın üzerinde döndürülüyor.
Olabildiğince geniş ve ince hale getirilen hamur, ortasına yağ sürülerek tekrar küçük modüller halinde dinlenmeye bırakılıyor, hazır kıvama gelince de siparişlere nazaran sacda kızartılarak ve üstüne yumurta kırılarak pişiriliyor.
Malezyalıların ekseriyetle kahvaltıda yemeyi tercih ettiği klâsik ekmek, tercihe nazaran ortasına et, soğan ve birtakım sebzeler konularak da hazırlanıyor.
“Yoğrulmuş ekmek” manasına gelen roti canai, ekseriyetle beraberinde küçük kaplarda servis edilen köri sosları, balık ve tercihe nazaran et eserleriyle tüketiliyor.
.
EN ÇOK TÜKETTİKLERİ YEMEK
Endonezya, Brunei, Singapur ve Tayland üzere Güneydoğu Asya ülkelerinde de farklı gereçler kullanılarak yapılan roti canai, Malezyalıların en çok tükettiği yemeklerden biri.
Malezya’ya 1900’lerin başında göç eden Hint Müslümanların ülkeye getirdiği bilinen yemeği, bugün bilhassa kuzey eyaletlerdeki çabucak her köşebaşındaki seyyar tezgahta, Hint-Malay karışımı yemeklerin servis edildiği “mamak” isimli restoranlarda ve birçok lokantada bulmak mümkün.
.
Selangor eyaletindeki Roti Canai Terbang Lokantası’nın işletmecisi Mimi, AA muhabirine, roti canai ve Malezya’nın farklı yöresel lezzetlerini müşterileriyle buluşturmak için 7 yıldır hizmet verdiklerini söyledi.
Lokantanın, salı günleri hariç haftanın 6 günü 17.00-01.00 saatlerinde klâsik tatları deneyimlemek isteyen müşterilere hizmet verdiğini belirten Mimi, müşterilerden gelen ağır talep ve bilhassa roti canai hakkındaki hoş yorumlardan memnunluk duyduğunu lisana getirdi.
Mimi, “Tüm yemeklerimizi Kedah Darul Aman (Malezya Yarımadası’nın kuzey bölgesi) yoluna nazaran hazırlıyor ve sunuyoruz. (Yöresel yemekler) Kedah laksa, char kway teow, Utara çorbası, cucur udang, tavuklu pilav, alakart yiyecekler, her türlü içecek ve roti canai üzere Kedah mutfağının olmazsa olmaz tatlarını Kuala Lumpur ve etraf bölgelerden gelen müşterilerimizle buluşturuyoruz.” tabirlerini kullandı.
.
“BU YEMEKLE TANINMAYA BAŞLADIK”
Tüm aile üyelerinin restoran işletmecisi olduğunu ve neredeyse hepsinin besin dalına roti canai ile girdiğini belirten Mimi, “Roti Canai Terbang Lokantası, roti canai menüleriyle bölgede fark yarattı. Bu yemekle tanınmaya başladık ve bilhassa toplumsal medya platformlarında ismimizden kelam ettirdik. Roti canai ekmeğini havaya fırlatarak yoğurma gösterisini buradan öteki bir yerde bulamazsınız. Biz de bu şov ve özel sunum sayesinde yerli ve yabancı müşterilerin ilgisini çekmeyi başardık.” diye konuştu.
Akşam yemeğini ailesiyle Roti Canai Terbang’da yiyen ve lokantanın müdavimlerinden olduğunu söz eden Mubarak Abdurrahman da özel sunumu olan ve adeta bir şov ortamında hazırlanan roti canai yemek için buraya sık sık uğradığını ve yemeklerin tadının epey lezzetli olduğunu söyledi.
Öte yandan Hırvatistan merkezli seyahat rehberi TasteAtlas, bu ay başında Malezya’nın en çok tüketilen ve çabucak hemen her köşebaşında bulunan roti canai yağlı ekmeğini “dünyanın en düzgün sokak yemeği” olarak seçti. AA