Patates kızartmasının ve makarnanın olmazsa olmazı çabucak hemen her meskende bulunan ketçap, en tanınan soslar ortasındadır. Bugün sofralarımızda yer alan ketçap domates sosundan yapılırken geçmişte mantar, istiridye, ceviz, yumurta üzere birçok besinden denendi. Ketçabın sıra dışı öyküsünü öğrenmeye hazırsanız başlıyoruz.
Kaynak: https://www.thevintagenews.com/2017/0…
Ketçabın en yakın arkadaşları; patates kızartması, hamburger ve sosisli sandviç üzere fast food eserleridir.
Bugün bildiğimiz biçimiyle ketçap temelde bir domates sosudur, lakin geçmişte ketçap; istiridye, mantar, ceviz, midye, yumurta ve öteki birçok besin eserlerinden yapılırdı.
Bu ünlü kırmızı sosun çağdaş vaktimizin bir eseri olduğunu düşünebilirsiniz, fakat üretimi aslında 500 yıldan daha uzun bir mühlet evvel Çin’de başlamıştı.
Çinliler tarafından 17.yüzyılda icat edilen ketçabın sosunda o vakitler domates yerine fermente edilmiş balık ve çeşitli baharatlar kullanılmıştır.
Bu balık sosuna Çincenin Amoy lehçesinde “ke-chiap” ismi verilmiştir. Çinli denizciler gittikleri her yere bu sosu yanlarında götürmüşler, bu nedenle ke-chiap kısa müddette Endonezya, Malezya, Filipinler ve öbür Asya ülkelerinde tanınmıştır.
Hollandalı ve İngiliz tüccarlar, Asya’ya geldiklerinde ipek, baharat, çay ve ketçap sosu almışlar. Böylelikle batı dünyası da ketçap ile tanışmıştır.
İngilizler ketçabı tıpkı vakitte dünyadaki tüm sömürgelerine de yaymışlardır.
Kısa mühlet sonra İngilizler ana materyalleri mantar ve ceviz olan kendi ketçaplarını üretmeye başlamışlardır.
Domatesin ketçapta birinci kullanımı 19. yüzyıla denk gelmektedir. Ketçap İngiltere’den ABD’ye yayılmıştır. Amerikalılar da ketçabı kolay bir halde nasıl pazarlayacaklarını düşünmeye başlamışlardır.
1890’lı yıllarda Heinz üzere üreticiler ketçap üretimine başlamışlardır. Ayrıyeten ketçabın daha uzun mühlet saklanması için yeni tarifler geliştirerek ketçabın içerisine şeker eklemişler ve bugün o bildiğimiz ketçap tadını ulaşmışlardır.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir: