Yılbaşı Sofralarınıza Renk Katacak Birbirinden Lezzetli ve Pratik Ara Sıcak Tarifleri

Malzemeler

• 2 adet yufka

İç harcı için:

• 200-250 gram lor peyniri

• Yarım demet ayıklanmış maydanoz

• 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

• 1 su bardağı ayçiçek yağı

Sigara böreği nasıl yapılır?

1. İç harcını hazırlamak için ayıklamış olduğunuz maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Kıyılmış maydanoz, lor peyniri ve tuzu bir çatal yardımıyla ezerek karıştırın.

2. Yufkaları tezgaha serin ve her 1 yufkayı çeyrek ay olacak halde 4 eşit kesime bölün.

3. Ardından bu çeyrek ay haldeki yufkayı da 3 eşit modüle kesin. 2 adet yufkadan toplamda 24 adet üçgen dilim yufka modülü elde etmiş olacaksınız.

4. Üçgen yufka modüllerinden bir adedini mutfak tezgahı üzerine alın. Geniş kısmına yayarak bir tatlı kaşığı kadar iç harçtan yerleştirin. Sağ ve sol kenarından içe hakikat 1-2 cm katlayın.

5. Gevşek olmamasına itina göstererek yufkayı rulo halinde sarın lakin uç kısmını yavaşça açıkta bırakın.

6. Yufkanın uç kısmını hafifçe suya batırıp sarın, böylelikle yufka yağda pişerken açılmayacaktır. Sarma sürecini kalan tüm yufkalar için tekrar edin.

7. Ayçiçek yağını orta uzunlukta derin bir tava yahut kızartma tenceresinde yeterlice ısıtın. Her seferde 5-6 börek olmak üzere kızartmak için yağın içerisine alın, kızarırken yavaşça yuvarlayarak denetim edin. Toplamda 6-7 dakika içerisinde her iki tarafı de pişmiş olacaktır.

8. Kızaran börekleri maşayla alırken fazla yağını yavaşça silkin. Dilerseniz havlu kağıt üzerine alın ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 4 adet orta uzunluk patates

• 2 adet yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı nişasta

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• Bulamak için:

• 1 kase un

• 1 kase galeta unu

• 2 adet yumurta

Kızartmak için:

• 2 su bardağı sıvı yağ

Patates kroket nasıl yapılır?

1. Patatesleri güzelce yıkayıp haşlayın. Haşlanan patatesleri sıcak sıcak ezin.

2. Püre haline gelen patateslerin içine tereyağını ve 2 adet yumurta sarısını ek edip karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alınca nişasta ve baharatları ekleyip karıştırın.

3. Püreyi sıkma torbasına alın. Kesme tahtasını streçle kaplayın. Üzerine püreyi şeritler halinde sıkın. Harcın dinlenip kıvam alması için 1 saat kadar dondurucuda bekletin. Dondurucudan aldıktan sonra istenilen büyüklükte şeritler kesin.

4. Her bir parçayı evvel una sonra yumurtaya ve galeta ununa bulayın. Dışının daha çıtır olması için tekrar yumurta ve galeta ununa bulayın. Kızdırılmış yağda kızartın.

Malzemeler

• 3 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut 

• Yarım su bardağı tahin

• 2 adet limonun suyu

• 2 diş rendelenmiş sarımsak

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kimyon

• Tere yağında pişirilmiş pastırma dilimleri

Pastırmalı humus nasıl yapılır?

1. Nohutları rondoda püre haline getirdikten sonra kalan materyalleri ek edin ve el blenderıyla pürüzsüz kıvam alana dek ezin. Kıvamı koyu gelirse bir ölçü su ek edebilirsiniz.

2. Üzerine çokça tereyağında pişirilmiş pastırma dilimleri ekleyerek servis edin.

Malzemeler

• 8 adet orta uzunluk patates

• 1 kutu süt kreması

• 4-5 avuç rendelenmiş kaşar peyniri

• Tuz

Patates graten nasıl yapılır?

1. Patatesleri soyup, ince dilimler halinde halka halka doğrayın. Küçük dikdörtgen bir borcama ekleyin.

2. Akabinde 1 kutu krema, tuz ve kaşar peynirinden 2 avuç kadar serpip hepsini harmanlayarak karıştırın. Üzerini düzelterek 200 derece evvelce ısıtılmış fırında 35 dk. kadar pişirin.

3. Fırının kapağını açın ve kalan kaşar peynirini de borcamın her yerini kaplayacak biçimde serpip tekrar fırına verin.

4. 15 dakika daha üzeri uygunca kızarana kadar pişirin. 15 dk. sonunda fırın söndürün ve kapağı hiç açılmadan 15 dakika fırının içinde bekletin. Ardından dilim dilim keserek, servis edin.

Malzemeler

• 50-55 adet kuru patlıcan

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

İç harcı için;

• 2,5 su bardağı pirinç

• 200 gram kıyma

• 2 adet soğan

• 1 demet maydanoz

• 2 diş sarımsak

• 1,5 yemek kaşığı domates salçası

• 1,5 yemek kaşığı biber salçası

• 2 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 2 tatlı kaşığı pul biber

• 1 yemek kaşığı sumak

• 1 su bardağı zeytinyağı

Kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?

1. Derince bir tencereye yıkadığınız kuru patlıcanları alarak üzerini geçecek kadar su ek edin ve patlıcanlar yumuşayana kadar 15-20 dakika haşlayın. Patlıcanların haşlandığını elinizle sıktığınızda içini dolduracak kadar yumuşayıp yumuşamadığından anlayabilirsiniz.

2. Patlıcanların süratlice soğumaları için haşlandıktan sonra su dolu bir kasenin içerisine alın, bir kaç dakika sonra ipinden çıkartın. Dilerseniz kuru patlıcan yanında kuru biber de kullanabilirsiniz. Kuru biber içinde birebir süreçleri uygulamalısınız.

3. İç harcı için uygun bir kabın içerisine 15 dakika ılık suda bekletip yıkadığınız pirinci, kıymayı, küçük küçük doğradığınız soğanları, doğranmış maydanozu, doğranmış sarımsakları, domates salçası ve biber salçasını, tuzu, karabiberi, pul biberi, sumağı son olarak da zeytinyağını ek ederek gereçler birbiri ile özleşene kadar yoğurun. Materyalin içerisinde çokça salça bulunduğu için bu evrede eldiven kullanabilirsiniz.

4. Hazır olan iç harcı patlıcanların içerisine doldurmaya başlayın. Patlıcanların yarısına gelecek kadar doldurun ve ağız kısımlarını elinizle büzün.

5. Doldurduğunuz patlıcanları tencereye yatay olarak, hafif üst üste gelecek biçimde dizin. Bütün materyaller bitene kadar bu sürece devam edin. Tüm patlıcanları tencereye yerleştirdikten sonra üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirin. Patlıcanların üzerine uygun bir tabak kapatın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ek ederek tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte patlıcanları pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişmeye bırakın.

6. Dolmalar piştikten sonra elinizi yakmadan dikkatli bir halde tabağınıza alın. Pişen dolmaları servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek ister sıcak ister soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 300 gram kalamar

• 1 adet limon suyu

• 1 şişe maden suyu

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 çay kaşığı karbonat

• Yarım su bardağı un

Kızartmak için:

• Yarım su bardağı sıvı yağ

Kalamar tava nasıl yapılır?

1. Kalamarları derin bir kaba alın, üzerine karbonat, şeker ve limon suyunu ekleyerek yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. Yoğurdukça kalamarlar köpürecektir. Kalamarların yumuşaması için yoğurma sürecini kesinlikle yapın.

2. Üzerine maden suyunu ekleyin ve streçleyip en az 3 saat dolapta dinlendirin. Ne kadar uzun müddet dinlenirse o kadar lezzetli ve yumuşak olacaktır. Dolaptan çıkardığınız kalamarları süzdürün. 

3. Un içerisine tuz ekleyin ve karıştırın. Kalamarları una bulayın. Tavaya yağı alıp kızdırın. Kızgın yağda 5 dakika Kızartın. Havlu kağıt üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Tarator sosla servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 3 adet kabak

• 2 adet yumurta(çırpılmış)

• 1 adet havuç

• 1 çay bardağı un

• 6 kısım taze soğan

• Yarım demet dereotu

• 1,5 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

Kızartmak İçin:

• Yarım su bardağı sıvı yağ

Kabak mücveri nasıl yapılır?

1. Bol suda yıkadığınız kabakları rendenin iri kısmıyla rendeleyin. Mücveri sulandırmaması için; rendelenmiş kabakların suyunu sıkarak çıkartın.

2. Geniş bir kapta rendelenen kabakları, havucu, yumurtayı, taze soğanı, dereotunu, tuzu, karabiberi birleştirin. Unu da ek edip tüm materyaller birbiriyle harmanlayın.

3. Tüm gereçler macun kıvamını alana kadar spatula yardımıyla karıştırın. Her bir mücver 1 tepeleme yemek kaşığı olacak halde ayarlayıp tavaya dökün.

4. Kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Mücverlerin fazla yağını havlu kağıda süzdürdükten sonra servis tabağına alın ve çırpılmış yoğurt ile servis edin. Afiyet olsun!

Malzemeler

Dışı için;

• 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur

• 1 çay bardağı irmik

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 su bardağından biraz az un

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 su bardağı soğuk su

İçi için;

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 300 gr kıyma

• 3 orta uzunluk soğan

• Yarım tatlı kaşığı salça

• Yarım demek maydanoz

• 1 küçük çay bardağı küçük kesimli ceviz (isteğe bağlı)

• 1’er çay kaşığı tuz, pul biber, karabiber 

• Kızartmak için; Sıvı yağ

İçli köfte nasıl yapılır?

1. Soğanları ince ince doğrayın. Tavaya sıvı yağ alıp soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.

2. Kavrulan soğanlara kıyma ekleyin suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavurun. Daha sonra salça ekleyin 3 dakika daha kavurun. Biraz su ekleyin tekrar.

3. Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve ocağın altı kapatın. Soğumaya bırakın. İnce bulguru 1 bardak soğuk su ile kısır yapar üzere ıslatın.

4. Suyu çekilince irmik, salça, baharatlar ve tuz ekleyip 15 dakika boyunca azar azar suyu ekleyip uygunca yoğurun.

5. Daha sonra un ekleyin. 5 dakika daha yoğurun. 

6. Cevizden biraz daha büyük modüller alıp baş parmak ile orta ara su alarak içini ince bir formda açın. İç koyun ve üst yanlışsız limon formunda uzatın. Hepsine tıpkı süreç uygulayın. Biten içli köfteleri kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartın.

Malzemeler

• 2 adet kuru soğan

• 1 çay bardağı un

• 1 çay bardağı mısır nişastası

• 1 adet yumurta

• 1 şişe maden suyu (200 ml)

• Yarım çay kaşığı tuz

• 2 su bardağım mısır gevreği

Kızartmak İçin:

• 1,5su bardağı sıvı yağ

• Soğan halkası nasıl yapılır?

1. Uç kısımları aldığınız kuru soğanların kabuklarını dikkatli bir biçimde soyun. Kabuğunu soyduğunuz soğanları yarım santimetre kalınlığında halka halka dilimleyin. Her bir soğan dilimini kendi halkalarına ayırın.

2. Derin bir kaseye un ve nişastayı ekleyin. Soğan halkalarını un ve nişastalı karışıma bulayın. Fazla olanları üzerinden atmak için yavaşça sallayın ve hepsini bir tabağa alın.

3. Soğan halkalarına bulamak için kullandığınız un ve nişastalı karışımının artan kısmına bir adet yumurta ekleyin ve karıştırın. Daha sonra üzerine tuz ve maden suyunu ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. 

4. Rondo yardımıyla un kıvamına getirdiğiniz mısır gevreğini ve yumurtalı karışımı hazır edin. Çıtır kaplama harcı için öncelikle yumurtalı harca bulayın ve sonrasında mısır gevreği ile güzelce kaplayın.

5. Geniş tabanlı bir tavaya sıvı yağ ekleyin ve yağı uygunca kızdırın. Kızdırılmış yağa bıraktığınız soğan halkalarını, ortalarda bir kevgir yardımıyla karıştırarak altın sarısı bir renk alana kadar kızartın.

6. Fazla yağını bırakmaları için kısa bir müddet kağıt havlu üzerinde beklettiğiniz çıtır soğan halkalarını, sevdiğiniz soslar eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

• 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur

• 1 adet kuru soğan

• 1 demet maydanoz

• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 demet taze soğan

• 2 yemek kaşığı salça 

• 3 su bardağı su 

• Yeteri kadar tuz

• 1’er çay kaşığı kimyon, pul biber, karabiber

Mercimek köftesi nasıl yapılır?

1. Mercimek köftesi yapmak için mercimekleri yıkayın ve uygun bir tencereye alarak, üzerini 3 su bardağı su ek edin. Uygunca yumuşayıncaya kadar haşlayın.

2. Suyunu çekince bulguru içine atın ve yarım saat kadar tencerenin kapağını kapalı olarak bekletin. Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanı sıvı yağda hafif pembeleşene kadar kavurun, içine salça ek ederek 1-2 dakika daha kavurarak ocaktan alın.

3. Yarım saat dinlenen mercimeklere, kavurduğunuz salçalı soğan ekleyin ve el yakmayacak bir sıcaklığa geldiğinde, güzelce yoğurun. İyice karışan köfte harcına tuz ve baharatlar ek ederek, tekrar yoğurun. Son olarak ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış yeşil soğan ek edin. Gereçlerin güzelce karışması sağlayın.

4. Köfte harcı biraz soğuduktan sonra, bütün materyalleri el ile yoğurarak yumurta büyüklüğünde modüller koparın.

5. Köftelere form vererek, marul yahut roka yaprakları üzerine dizin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 2 adet kemer patlıcan (dilimlenmiş)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 kase süzme yoğurt

• 3 yemek kaşığı labne

• 2 diş sarımsak(ezilmiş)

• 1 çay kaşığı kuru nane

• 1/4 demet dereotu

Üzeri için:

• 5 adet çeri domates

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1 tutam dereotu

Patlıcan sarma nasıl yapılır?

1. Patlıcanları dilimleyip tuzlu suda bekletin. Acısı çıktıktan sonra suyunu süzdürün ve kurulayın. Tost makinesini son ayara getirin ve ısınmasını bekleyin. Isınan makineye patlıcan dilimlerini yerleştirin ve üzerlerine zeytinyağı sürüp 10 dakika pişirin.

2. Bir kaseye süzme yoğurt, labne, sarımsak, nane, dereotu ve tuzu koyun. Karışımı blender yardımıyla karıştırın.

3. Pişen patlıcanların uç kısımlarına hazırladığınız yoğurtlu harçtan ekleyin. Rulo formunda sarın.

4. Üzerlerine dereotu ve çeri domates koyun ve servis tabağına alın. Zeytinyağı ve nar ekşisini üzerlerine gezdirip servis edin. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 3 adet yufka

• Eritilmiş tereyağı

• Su

İç harcı için;

• Beyaz Peynir

• Maydanoz (isteğe göre)

Üzeri için;

• Yumurta sarısı

• Susam

• Çörekotu

Fırında peynirli börek nasıl yapılır?

1. Yufkaların bir adedini alın ve tezgaha serin. Üzerine eritilmiş olan tereyağından fırça ile yufkanın yarısına çokça sürün. Yufkanın öteki yarısını üzerine katlayın ve tekrardan eritilmiş tereyağınızdan çokça sürün.

2. Akabinde yufkayı bıçak ya da kesme aparatı ile 6 üçgen kesime bölün. Yufkanızın büyüklüğüne nazaran kaç modüle keseceğinizi kendiniz ayarlayabilirsiniz. 

3. Her bir üçgenin geniş kısmına 1’er kaşık iç materyalinden koyarak, sigara böreği sarar üzere çok sıkı olmayacak biçimde sarın. Böreği daha sonra suya koyun. Bu basamakta iç harcının dışarı çıkmaması için sararken yufkaların kenarlarını içe yanlışsız katlamayı unutmayın.

4. İç harcı tam yağlı beyaz peynir ve maydanoz karışımı ile hazırlayın.  Diğer yufkalara da sırası ile birebir süreçleri uygulayın. Sarma süreci tamamlandığında, hepsini alacak halde derince bir kaba hazırladığınız börekleri yerleştirin. (Aralarında boşluk bırakmadan düzgün bir biçimde yerleştirmeye itina gösterin).

5. Daha sonra böreklerin üzerini büsbütün kapatana kadar, su ile kabı doldurun. Dilerseniz su yerine süt ya da soda da kullanabilirsiniz. Böreklerin büsbütün suya batması için üzerine bir tabak kapatın.

6. Bu biçimde 15 dakika kadar suda bekleyen börekleri, iki eliniz ortasında çok ezmeden yavaşça sıkarak fırın tepsiye yerleştirin.

7. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam ve çörekotu serpin. Şayet istemiyorsanız susam ve çörekotu serpmeden de pişirebilirsiniz. Börekleri fansız 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Pişen börekleri servise hazır.

Malzemeler

• 150 gram pastırma

• 1 adet hazır yufka

• 150 gram kaşar peyniri

• 1 adet domates

• 1 adet kırmızı kapya biber

• 1 adet yeşil biber

Paçanga böreği nasıl yapılır?

1. Biberleri küçük küçük doğrayın ve 1-2 dakika az yağda soteleyin. Biber, geç piştiğinden evvelden sotelemekle böreğin içinde canlı kalması ihtimalini ortadan kaldırmış olursunuz.

2. Domatesi de küçük küpler halinde doğrayın ve öbür gereçlerle karıştırmadan evvel suyunu süzün.

3. Kaşar peynirini rendeleyip pastırmayı doğrayın. Hazırladığınız tüm materyalleri bir ortaya getirerek karıştırın.

4. Yufkayı 6 üçgen kesime bölün. Her bir yufka kesiminin geniş kısmına 1-2 yemek kaşığı iç harçtan koyup kenarları içe katlayarak rulo yapın. Börekleri kızgın yağda kızartın ve sıcak servis edin.

Malzemeler

• 8 adet kültür mantarı

• 80 gram kaşar peyniri

• 2 diş sarımsak

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı

• 2 kol taze kekik

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı tuz 

Fırında kaşar peynirli mantar nasıl yapılır?

1. Mantarları temizleyip soyun ve saplarını başlarından ayırın. Mantarların saplarını küp küp doğrayın.

2. Tereyağını bir tavada eritin ve mantar saplarını doğranmış sarımsaklarla soteleyin. Mantarları ocaktan almadan tuz, karabiber ve kekikle lezzetlendirin. Mantarların başlarını çukur kısımları üst gelecek biçimde bir fırın kabına yerleştirin.

3. Sotelediğiniz mantar harcını mantarların içine paylaştırın. Her bir mantarın üzerine dilimlenen kaşar peynirini yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşar peynirleri eriyip kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin ve sıcak servis edin.

Malzemeler

• 1 paket hazır milföy hamuru 

• 2 paket uzun sosis

• 1 yemek kaşığı pesto sos 

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 

• 1 çay kaşığı kimyon 

• Yoğurtlu sos için:

• 1 kase süzme yoğurt 

• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 

• 1 yemek kaşığı krem peynir 

• 1 kol dereotu (İnce kıyılmış) 

Hardal sos için

• 1 çay bardağı hardal 

• 1/2 çay bardağı mayonez 

• 1 adet kornişon turşu (İnce kıyılmış) 

Ketçaplı sos için:

• 1 çay bardağı ketçap 

• 1 yemek kaşığı hazır chili sos 

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi 

Sosisli atıştırmalıklar nasıl yapılır?

1. Milföy hamurunu ikiye kesin. Üzerlerine zeytinyağı ile inceltilmiş pesto sos sürün, yarım parmak uzunluğunda sosisleri yerleştirin.

2. Rulo halinde sarıp yağlanmış yuvarlak kelepçeli kalıba sıralayın. 

3. Üzerlerine kalan pesto soslu zeytinyağı karışımından sürün. 

4. Evvelce ısıtılmış 210 derecedeki fırında, 20 dakika pişirin. 

5. Milföylü sosisler fırında pişerken soslarını başka kaplarda birleştirerek hazırlayın. 

6. Sosisleri fırından alın ve soslarla birlikte sıcak servis edin. Afiyet olsun.