Merhabalar. İklim değişikliği en çok termometrede değil restoran menülerinde muhakkak olur diyen bilim insanları, restoranların yüz yıllık menülerini toplayarak ve deniz eserlerinin ortalama sıcaklığını inceleyerek tabaklarımızı dolduran balıkların vakitle nasıl değiştiğini gösterdiler.
Detaylar içerikte!
Kaynak: https://www.wired.com/story/130-year-…
British Columbia, bir deniz eserleri cenneti. Evvelce somon açısından güçlü olan Fraser Irmağı’nın ağzında yer alan kent, batıda Vancouver Adası’na ve Pasifik Okyanusu’na kıyısı vardır.
Burası, yiyecek için olduğu kadar kültürel olarak da bol bir balıkçılık alanıydı. Bugün dünyanın her yerinden turistler sudan yeni çıkmış somon ve pisi balığı üzere lokal favorileri tatmak için geliyor. Lakin bu dalgaların altında işler değişiyor.
İklim değişikliği, Kanada’nın Vancouver yakınlarında yaşayan deniz tipleri ve onlara bağımlı beşerler için tehlikeli bir gerçek. British Columbia Üniversitesi’nden bir takım, yeni bir çalışma yaptı ve iklim değişikliğinin beklenmedik bir halde günlük hayatımızda kendini göstermeye başladığını bulmak için termometrelere değil, restoran menülerine baktılar.
UBC’de balıkçılık biyologu olan William Cheung, “Özellikle Vancouver’da birçok insan restoranlara gidiyor ve deniz eserlerinin tadını çıkarıyor, bu nedenle iklim değişikliğinin restoranların sunduğu deniz eserlerini etkileyip etkilemediğini görmek istedik.” diyor.
Ekip, kentteki yüzlerce restoranın yanı sıra Anchorage, Alaska ve Los Angeles, California’daki daha uzaklardaki restoranlardan menüler topladı. Hatta 1880’lere kadar uzanan menüler bulmayı bile başardılar.
Bilim adamları kayıtları kullanarak, menüdeki canlı tiplerin yaşamaktan hoşlandığı su sıcaklığını yansıtan Restoran Deniz Eserleri Ortalama Sıcaklığı (MTRS) isimli bir endeks oluşturdular. Kestirim edilebileceği üzere, Los Angeles’ın MTRS’sinin Anchorage’ınkinden daha yüksek olduğunu ve Vancouver’ın ortaya düştüğünü gördüler.
Araştırmada kıymetli bir data noktası haline gelen restoranlardan biri, kentin finans bölgesindeki limanın kenarına 10 dakikalık yürüme uzaklığındaki tarihi Hotel Vancouver ve restoranı Notch8 idi. Araştırmacılar otelin menülerinden 1950’ler, 60’lar, 80’ler, 90’lar ve günümüzden örnekler bulabildiler.
montecristomagazine.com
Hotel Vancouver’ın yönetici şefi David Baarschers, Vancouver’da doğup büyümüş ve yemeğe olan tutkusunu British Columbia’nın deniz eserlerinin güçlü çeşitliliği ile çevrili olarak büyümesine borçlu biri.
Baarschers, kendisinin ve restoran işçisinin hangi deniz eserlerini sipariş edeceklerine karar verirken, mevcutta olanlarla müşterinin damak zevki ortasında bir istikrar kurmaları gerektiğini söylüyor.
Isınma ağırlaştıkça da menülere girecek kadar bol olan tipler azalmaya devam ediyor. Cheung çalışmasının iddia ettiği üzere, sockeye somonu üzere lokal soğuk su tipleri Vancouver menülerinde azalmaya devam edecek. Zira 2019’da British Columbia, 70 yılı aşkın müddettir en düşük somon avını gördü.
David Baarschers, “Belirli yiyecekleri tanıyıp seviyorsunuz ve bunlar azaldığında ve artık birebir balıkları görmediğinizde, bu biraz üzücü.” diyor. Müşteriler tabaklarında muhakkak cinsleri beklemeye başladıklarından, değişiklikler Vancouver’ın devasa turizm sanayisini de etkileyebilir.
Baarschers, “Herkes pisi balığı mevsiminin gelmesini bekliyor.” diyor. “Menüde pisi balığı yoksa, beşerler nedenini soruyor.”
