Gaziantep ve Şanlıurfa’nın paylaşamadığı tescilli lezzet lahmacun, soğanlı ve sarımsaklı seçenekleriyle iki kent ortasında tatlı bir rekabet yaşatıyor.
Gaziantep ve Şanlıurfa’nın vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan lahmacun, boyutları ve içerisinde kullanılan gereçler ile birbirinden ayrılıyor.
UNESCO’nun gastronomi alanında yaratıcı kentler ağında yer alan Gaziantep’in öne çıkan lezzetlerinden olan ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında coğrafik işaretle tescillenen Antep lahmacununun en kıymetli özelliği sarımsaklı olması.
Domates, koyun eti, maydanoz, kırmızı ve yeşil biber ile farklı bir tada ulaşan lahmacun, lokantalarda ya da mahalle fırınlarında pişiriliyor.
“1-0 ÖNDEYİZ”
Gaziantep’te 4 yıldır lahmacun salonu işleten Dinçer Polat, “Gaziantep lahmacununda maydanoz, domates, et, biber ve sarımsak tercih ediyoruz. Şanlıurfa lahmacununda ise yüklü soğan tercih ediyoruz. Onun haricinde domates, biber ve et kullanıyoruz. Şanlıurfa lahmacunu biraz daha yuvarlak yapılıyor. Antep lahmacununu ise oval biçimde yapıyoruz. Sonuç prestijiyle Gaziantep’te, gastronomi kenti olması hasebiyle tescilli eser Antep lahmacunu daha çok tercih ediliyor. Günlük 200 lahmacun üretiyoruz. 50 tane ise Urfa lahmacunu yapıyoruz” dedi.
Lahmacun salonu işletmecisi Enes Balkın ise Gaziantep lahmacunu yaptıklarını belirterek, “Antep lahmacununa konulan sarımsak, lahmacunu daha lezzetli hale getiriyor. Bilhassa turistler, Antep lahmacununu tercih ediyor. Lahmacun, Gaziantep’in tescilli eseri. Yani 1-0 öndeyiz” diye konuştu.
Müşterilerden İdris Katrancı Antalya’dan Gaziantep’e gittiğini ve birinci olarak lahmacun yediğini belirterek, “Gaziantep’in damak tadı farklı. Daha evvel bu türlü lahmacun yemedim. Antep lahmacununun üstüne yok. İçindeki tat farklı. Gaziantep mi Urfa lahmacunu mu? Alışılmış ki Antep lahmacunu diyorum” sözlerini kullandı.
“URFA LAHMACUNU BİR BAŞKADIR”
Kendine has mutfağı, birbirinden lezzetli yemekleriyle öne çıkan Şanlıurfa’nın 2018’de coğrafik işaretle tescillenen Urfa lahmacunu, yöre halkı tarafından ‘kıymalı’ olarak da isimlendiriliyor.
Soğanlı hazırlanan lahmacunlar, hem lokantalarda hem de mahallerdeki fırınlarda pişiriliyor.
Haliliye Belediye Lideri Mehmet Canpolat, “Lahmacunun en değerli özelliği, içerisine giren isot, domates salçası, tarlalarımızdan üretilen eserlerden oluşması. Birebir vakitte çok çok kıymetli olan et de kendi hayvanlarımızdan. Hasebiyle Urfa lahmacunu bir başkadır” dedi.
Mutfak şefi Zafer Kulak da “Kuru soğan ve isotumuz ve frenk suyumuz (domates salçası) ile bizim zırhta çekilen kuzu etimiz harmanlandıktan sonra şahane bir lezzet oluşuyor lahmacunumuzda. Yöresel ağızla kıymalı diye hitap ederiz, Antep ile ortasındaki fark sarımsak özelliği var, biz soğan kullanırız. Bizimki ince ve yuvarlaktır, Antep’in biraz daha oval halinde olur, içerisine biber ve domates de koyarlar. Bizim özelliğimiz kendi isot ve domates salçamızla yapılır, şahane bir aroma ve çok hoş bir lezzet verir” diye konuştu.
Kulak, lahmacun materyalindeki soğanın elde doğrandığını ve bu sayede suyunu kaybetmediğini anlatarak, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“Yabancı konuklarımızın Urfa lahmacununu tercih etmelerindeki en büyük etkenlerden bir tanesi de bizimkinin soğanlı olması. Sarımsak aromasının ağır olmasından ötürü tercih etmiyorlar. İçerisine yalnızca organik isotumuz ve frenk suyu dediğimiz domates salçamız var, bunlarla harmanlandığı için organik bir biçimde çok güzel ve lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor.”
Müşterilerden Muzaffer Demir ise soğanlı lahmacunu daha çok beğendiğini, bu lezzetten hiçbir vakit vazgeçmeyeceğini söyledi. (AA)