Rengiyle birinci defa gören herkesi şaşırtan siyah sarımsak, uzun yıllardır uzak doğu ülkelerinde kullanılan, ülkemizde de son yıllarda popülerliği artan bir yiyecek. Bilhassa Kastamonu-Taşköprü’de üretilen siyah sarımsak en çok istek görenler ortasında.
SİYAH SARIMSAK NEDİR?
Beyaz sarımsağın özel usullerle kurutulmasıyla elde edildiği söylenen siyah sarımsak, beyaz sarımsağa nazaran çok daha kokusuz olmasıyla da kolaylıkla farkını ortaya koyabiliyor. Rengi ve kokusu dışında içeriğindeki faydalı unsurların zenginliği sayesinde de çokça tercih ediliyor.
SİYAH SARIMSAĞIN YARARLARI NELERDİR?
Sarımsak; yapısında bulundurduğu fitokomponentler insan sıhhati üzerinde pek çok olumlu tesire sahiptir. Sarımsak Manganez, Kalsiyum, Fosfor, Selenyum, Vitamin B6 ve Vitamin C ‘den varlıklı; başta kemik ve tiroid olmak üzere genel sıhhat üzerinde sayısız yararı bulunmaktadır.
Tüm bu sayısız faydayı ikiye katlamak ise fermentasyon ile mümkün olmakta. Sarımsağın fermentasyonu ile elde edilen Siyah Sarımsak; taze sarımsaktan 2 kat daha fazla antioksidan içermekte ve böylece gençleşme ve düzgünleşme sürecini çok daha hızlandırmaktadır.
Kore kültüründe yaygın olarak kullanılan fermente sarımsak yani siyah sarımsak günümüzde batılı mutfaklarda da yer almaya başlamıştır. Siyah sarımsak; taze sarımsağın denetimli nem şartlarında, 60-760 C derecede, 30 gün boyunca fermente edilmesiyle elde edilmektedir. Mesken şartlarında elde edebilmek imkanlı değildir.
2009 Yılında Japonya’da yapılmış bir çalışma tümör çaplarında küçülmenin siyah sarımsakla mümkün olabileceğini argüman etmektedir. Yeniden öbür bir çalışma sülfirik yapılardan epeyce güçlü olan siyah sarımsağın endojen (vücudun kendi ürettiği) kolesterol kıymetlerinin dengelenmesinde epey tesirli olduğunu ortaya koymaktadır.