İçine domates eklenmesiyle bilinen İstanbul kokorecini pahalılık vurdu. Yarım ekmek kokoreç 70 liradan satılırken, domatesi bol, kokoreci az olan yarım ekmek 60 liradan satılıyor.
İstanbul’da geçen yıl 6 liradan aldıkları kömür 18 liraya, 140 liradan aldıkları bir şiş kuzu kokoreç 300 liraya, ekmeği sardıkları kağıdın kilo fiyatı 9 liradan 27 liraya çıkan kokoreççiler, müşteri kaçırmamak için yeni bir usule başvurdu.
Dev metropolün çeşitli semtlerinde yıllardır hizmet veren kokoreççi esnafı, ‘domatesli’ ve ‘domatessiz’ ayrımı yaparak fiyat vermeye başladı.
Yarım ekmek kokoreç 70 liradan satılırken, domatesi bol, kokoreci az olan yarım ekmek 60 liradan satılıyor.
Domatessiz kokoreç fiyatları (Kaynak: Sozcu.com.tr)
Esnaf yarım ekmeğe ortalama bir yarım domates doğruyor.
Ancak, gelinen noktada domates de ucuz değil. Domates fiyatları, yaz aylarında bile vatandaşın sofrası için lüks haline gelmişti. Kalitesine ve çeşidine nazaran değişmekle birlikte bir kilo domatesin hallerdeki fiyatı 30 liradan başlayıp, 45 liraya kadar çıkıyor.
Domatesli kokoreç fiyatları
MALİYETLERDEKİ YÜZDE 200 ARTIŞ TESİRLİ OLDU
Esnafın maliyetlerinde yaşanan bir yıllık artış yüzde 114 ila yüzde 200 ortasında değişti.
Giderlerdeki bu artış ise sadece 3 ay içinde kokoreç fiyatlarını uçurdu.
Bu devirde çeyrek kokoreç fiyatları 35 TL’den 45 TL’ye çıkarken, yarım kokoreç ise yüzde 27-55,5 aralığında zamlanarak 70 TL’ye yükseldi.
DOMATES SONRADAN EKLENMİŞTİ, HİSSESİ ARTTI
Domatesin İstanbul’da kokorece sonradan eklendiği bilgisini veren bir esnaf, “Seyyarlık yıllarımda domates kullanılmıyordu. Ne vakit bir firma çıktı ortaya, domates biberi piyasaya sürdü, o vakit bu hale geldi. Artık İstanbul kokorecinde domates ve biber oluyor” dedi.
İzmir ve İstanbul’da farklı pişirme teknikleriyle satılan kokoreçte, artan pahalılığın tesiriyle domatesin hissesi artmış oldu.
İzmir’de mangalda yapılan kokoreç, şişten kesilip ekmeğin içerisine doğranıyor. Üzerine tuz, kimyon ve isteğe nazaran acı biber atılıyor.
Kokoreç İstanbul’da ise şişten çıkarılıp, domates ve biberle birlikte kıyılıp karıştırıldıktan sonra sac tava üzerinde bir defa daha pişiriliyor.
‘SÜT KOKOREÇ DİYE SATILAN…’
Maliyetlerdeki artış fiyatlarda yeni artırımlar yaratmasının yanında, vatandaşı yanıltan bir tarafa de evrildi.
İstanbul kokorecini kente mahsus yapan özelliklerin başında kokorecin Balıkesir patentli olmasının geldiğini söyleyen bir kokoreç esnafı, kendisinin kokoreçte gömlek yağı kullandığını; birtakım ustaların ise çöz, kuyruk, mumbar yağı da kullandığını anlattı.
Bazı makûs niyetli işletmelerin ‘süt kuzu kokoreç’ sattıkları konusunda müşteriyi kandırdıklarını belirten esnaf, şöyle dedi:
“Süt kuzunun ayları belirlidir. Bu aylarda şayet stokunu yapıp derin dondurucuya koymuşsan onları satabilirsin. Bahar aylarında alıp süt kuzuyu depoluyoruz.”