Yaz aylarının son günlerinde, kışlık yiyeceklerin hazırlanmasına başlandı. Meskenlerinde yemeklere lezzet katan domates konservesi ve turşu yapan bayanların gereğince steril etmeden hazırladığı besinler, uygun şartlarda koruma edilmezse tehlike saçıyor. Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, konserve hazırlanırken yapılacak yanılgı nedeniyle oluşabilecek mikrobiyolojik üremenin sıhhati olumsuz etkilediğini ve vefatla sonuçlanabileceğini söyledi.
‘KAVANOZ STERİL OLMALI, KAPAĞI İKİNCİ SEFER KULLANILMAMALI’
Konserve hazırlanırken dikkat edilmesi gerekenleri anlatan Manavoğlu, “Kullanacağımız eser steril olmalı. Kavanozu, kapağını kaynar suda belli müddet kaynatarak steril hale getirilmeli. Kavanoz kapağını ikinci sefer kullanmamalıyız. Kapakta paslanma, kirlenme mevcutsa bakteri üremesi oluşur” dedi.
’10 İLE 30 DAKİKA ORTASI 80 DERECEDE KAYNATILMALI’
Konserve imalinde, domates, patlıcan, biber, meyve üzere asidik besinlerin tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, şunları söyledi:
“Konserve yapacağımız şayet asidik eser değilse, örneğin fasulye üzere içerisine sirke, limon ek ederek asitliği artırılır. Domates konservesi sıkça hazırlanır. Tuz istikrarının düzgün ayarlanması bakteri üremesini mahzurlar. Hazırlanan gıdayı kavanoza koyduktan sonra yaklaşık 80 derecede, 10 ile 30 dakika ortasında kaynatıp, konservede bakteri üremesini engelleriz. Hazırlanma evresinde steril edilmeyen kaplar ve uygun ortamda bekletilmeyen konservelerde clostridium botulinum bakterisi oluşabilir. Konut hanımları sıcaklık uygulamasına ve müddetine dikkat etmeli.”
KAPAKTA ŞİŞME VARSA, KONSERVE TÜKETİLMEMELİ
Hazırlanan konserveyi tüketmeden evvel denetim edilmesini öneren Manavoğlu, “Kış aylarında tüketmeden evvel şişme yapmış kapak varsa kesinlikle o konserveyi ayırmamız gerekir. Zehirlenmeye yol açabilir. Clostridium botulinum bakterisi beşerde felce ve mevte yol açabilir. Görme bozukluğu, halsizlik, kusma, ishal belirtisi var. Konserve tüketimi sonrası bu usul belirti oluşursa hastaneye gitmek gerekir” diye konuştu.
‘ÖLÜMLE SONUÇLANABİLİR’ UYARISI
Ali Manavoğlu, evvelki yıllarda Adana’da birebir aileden 4 kişinin konserve domatesle yapılmış menemen yemesinin akabinde zehirlenip hayatını kaybettiğini hatırlattı. Hazırlama basamağında hijyen ve ısıl süreç uygulamasına dikkat edilmesini isteyen Manavoğlu, konserve tüketilmesinin akabinde belirtilerin görülmesi halinde kişinin kusturulmadan en kısa müddette tedaviye götürülmesi gerektiğini lisana getirdi. Manavoğlu, kusma sonrası teşhisin gecikebileceğini kelamlarına ekledi.