Kış kapıya dayandı, hatta konutumuzda. Kapalı yerlerde mikroplar çoğalır ve soğukta beden direncimiz düşer. Lakin Rabbimiz, bugünleri sıhhatle geçirebilmemiz için çok hoş ve kıymetli sebzeler var etmiştir. Her mevsimde, o mevsime mahsus zerzevatları yemek, yaşadığımız bölgenin zerzevat meyvelerini tüketmek sıhhat açısından hayli kıymetli. Tahminen de kimi hastalıklarımızın temelinde bu doğal beslenme biçiminden uzaklaşmamız yatıyordur, değil mi?
HEM DİRENCİ ARTIRIYOR HEM DE İŞTAH AÇIYOR
Soğuk hava koşullarına güçlü olmak, bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için C vitamini ve kükürtlü besinler almamız gerekiyor. C vitamini koyu yeşil ve koyu kırmızı, mor, siyah renkli besinlerde, kükürt ise kokusunu sevmediğimiz kışlık sebzelerde çokça bulunuyor. Bugün hoş renkli ve hoş kokulu kırmızı pancardan bahsetmek istiyorum. Aslında “pancar” Anadolu’da yapraklara verilen bir isimdir. Mesela madımağa kimi yörelerde “pancar” derler. Bunun temel nedeni çok eski vakitlerden beri pancarların daha çok yapraklarını yiyor olmamız. Kökleri ise ilaç imalinde kullanılmış. Ama vakitle bilhassa kış aylarında kök zerzevat yemeyi şifalı bir alışkanlık haline getirmişiz. Pancarlar ortasında kırmızı pancar Akdenizli bir sebzedir ve çokça antioksidan içerir. Bu özelliğiyle soğuk algınlığı, grip üzere hastalıklara olan direncimizi artırmaya yardımcı olurken detoks da sağlar. İçeriğindeki lifler sindirim sistemine yararlıdır ve rengiyle iştah açar.
Bugün, dünya mutfaklarında çorbadan turşuya birçok farklı yiyeceğe dönüşen kırmızı pancarın suyunu yoğurduğunuz hamurları renklendirmek gayesiyle da kullanabilirsiniz. İçeceklerin içerisine katabilir yahut humus, tarator, babagannuş üzere salatalara ek edebilirsiniz. Hatta pancarları ince ince doğrayıp suyunu bir kağıt peçete ile alarak fırınlayıp cipslere dönüştürebilirsiniz. Mutfak bir sanat atölyesidir, hayal gücüyle olağanüstü lezzetler ortaya çıkartılabilir. Gelin bu hafta pancarlı birkaç tarife göz atalım. Sağlıklı, memnun pazarlar dilerim.
Kırmızı pancar çorbası
MALZEMELER:
1 havuç
1 patates
1 soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı krema
1 yemek kaşığı tereyağı
1 fiske tuz
Baharatlar
YAPILIŞI:
Kırmızı pancar browni
MALZEMELER:
2 büyük kırmızı pancar
1 küçük paket krema
120 gram (7-8 yemek kaşığı) tereyağı
1 su bardağı şeker
4 yemek kaşığı kakao
2 yumurta
2 ¾ su bardağı un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay bardağı bitter çikolata rendesi
1 paket vanilya
1 fiske tuz
YAPILIŞI: