Türk mutfağının sevilen sulu yemek çeşitlerinden biri olan Kuru Fasulye, bilhassa kışın sofralardan eksik olmamaktadır.
Tam kıvamında, gaz yapmayan, lezzetine doyum olmayan kuru fasulye yapmak için bilmeniz gereken tüm püf noktaları sizin için tek tek açıklayacağız. Bundan sonra kuru fasulye artık sizden sorulacak….
25 yıl boyunca lokanta ustalığı yapan Mustafa amca lezzetli kuru fasulyenin tanımını paylaştı.
Öncelikle fasulyenin içerisinde taş var mı denetim edin. Bol suda yıkayıp üzeri geçecek biçimde soğuk su ekleyip fasulyeyi kesinlikle 24 saat bekletin. Böylece gazını almış olursunuz.
Ertesi gün fasulyenin suyunu kesinlikle değiştirip haşlayın.
Haşlarken oluşan köpükler fasulyenin gazıdır. Kesinlikle beyaz köpükleri kevgirle alın. Köpük oluşumu bittiği vakit ve yumuşayana fasulyeyi süzüp soğuk sudan geçirin.
Daha sonra pişirme etabına geçebilirsiniz.
ETLİ KURU FASÜLYE TANIMI İÇİN MALZEMELER
1,5 su bardağı kuru fasulye
3-4 adet kuzu pirzola
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
ETLİ KURU FASÜLYE TARİFİ
Fasulyelerinizi tencereye alarak fasulyelerin üzerini geçecek kadar su ek edin ve ocağa alın. Fasulyelerinizi yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5 saat suyunu çekinceye kadar haşlayın.
Eğer su azalmış, ama fasulyeleriniz hala canlı ise su ek ederek denetimli bir biçimde haşlamaya devam edin.
Düdüklüye zeytinyağı ve tereyağını alarak eritin. Üzerine biber ve domates salçasını ekleyerek kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Minik minik doğradığınız soğanlarınızı da ek ederek 1-2 defa çevirin ve pirzolalarınızı ekleyin. Etlerinizin her iki yüzünü de yaklaşık 10 dakika mühürleyin. Son olarak etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su koyarak düdüklünüzün kapağını kapatın. Yaklaşık 15 dakika etler yumuşayacağı kadar pişirin.
Pişen etinizin üzerine haşlanan fasulyeleri ekleyin.
2 su bardağı sıcak su koyarak özleşene kadar kısık ateşte pişirin.(Yaklaşık 50 dakika)
Suyunuzu isteğe bağlı olarak denetimli formda artırabilirsiniz.
Kaynak. Saglikhaberciniz.com.tr